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- 常見問題 -
[關於口感] 活凍蝦和活蝦有什麼差別嗎?吃起來一樣嗎?
2017-01-10

<網友好評>

[ 活凍蝦和活蝦的差別 ]

很多朋友第一次聽到冷凍的泰國蝦會想說:「能吃嗎?不會糊糊的嗎?」

沒錯!我們會跟你說:「蝦子一旦退冰就會糊!只要有適當的處理(註),吃起來就跟活蝦一樣~沒有差別」

原因是蝦子冷凍的過程中,細小的冰晶體會散佈於蝦肉中,
若是待冰晶體融化,等於細胞間的空隙流失,這樣就會使得蝦肉沒有支撐,導致蝦肉呈現粉粉碎裂的狀態
除此之外,急速冷凍也是能夠幫助冰晶體均勻分布其中,使得活蝦的結構在冷凍和解凍的過程保持最完整的結構

我們使用零下40度的冷凍設備將活蝦急速冷凍,不包水、不包冰,均勻地將蝦子排入袋中
使得每隻蝦都能夠在最短的時間內將新鮮完全鎖住
這是相較一般家用冰箱難做到的(家用冷凍溫度約落在負12~負15度間,若其中東西較多,溫度則會較高)

(註)適當的處理請看:
[關於解凍] 收到蝦要怎麼處理吃起來才不會糊糊粉粉的呢?
[關於料理] 蝦子不能退冰,那要冷凍的直接煮嗎?

 

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